Beijinho de arroz

Ingredientes:

• 2 xícaras de Arroz Rei Arthur cozido (sem sal ou temperos)
• 1 xícara de açúcar
• 100 g de coco ralado (sem açúcar)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco, margarina, manteiga, ou ghee (escolha uma opção)
• 50 ml água
• 50 ml de leite de coco*
• Coco ralado e cravo para decorar *Você pode fazer sem leite de coco usando o dobro de água.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz e deixe esfriar. No liquidificador coloque o arroz, o açúcar, a água e o leite de coco. Bata até obter um creme pastoso e desfazer todos os grãos do arroz. Coloque a mistura em uma panela, adicione a manteiga / margarina e o coco ralado. Leve ao fogo e cozinhe até a mistura soltar da panela, ela deve ficar bem integrada e moldável. Deixe esfriar, molde os docinhos, passe no coco e decore com cravo.